7月份的最后一天，郑州市所有的“阿五美食”店面全部更名为“阿五黄河大鲤鱼”，随即业内一片哗然。

“阿五怎么了，多年打造的金字招牌，价值都上亿元了，说换就换了？”

“中餐也许真的不好做了，阿五断臂求生，勇气可嘉，但名字都改了，让人想不通，难道没有别的道路？”

阿五美食董事长樊胜武对此解释，改名不是转型，是推出战略大单品，阿五还在做豫菜、做中餐，品牌还在，只是战略上调整，让豫菜更聚焦。

因为提起湘菜、浙菜、粤菜等，人们都能想起几个代表菜，可是提起豫菜，却不知道代表菜是什么。

经过市场调查及产品分析，阿五选定了十几年来消费者最爱点的菜——黄河大鲤鱼。

樊胜武说这也是他信奉的“广不如精”战略大单品理念的践行，“做最擅长的事、最喜欢的事，然后深耕，专心专注，就更专业。”

煜丰美食也已变成煜丰美食•烤鸭

加“烤鸭”俩字

是想占领制高点

其实阿五并不是第一个践行“战略大单品”理念而改名的餐饮企业，之前，煜丰美食已经改成了煜丰美食•烤鸭。

煜丰美食创始人顿玉松说，我们不仅名字改了，菜单上也突出烤鸭元素，甚至在内部装饰上也围绕烤鸭做文章。

“其实不能叫改名，只能算是聚焦产品。”顿玉松说，这主要是因为，原来大家来吃饭，都不知道点什么，一个菜单翻过来翻过去的，很浪费时间，突出烤鸭，是让消费者有一个“奔头”，也让餐饮企业有一个噱头。

聚焦菌菇拉面

让产品更有竞争力

比煜丰更早改名的则是百宴，2014年12月20日，一夜之间，百宴拉面郑州11家直营店全部改成了“百宴菌菇拉面”。

“因为提前嗅到未来几年市场的竞争环境对自己不利。”2012年八项规定出来以后，中高端餐饮都往大众餐饮、简快餐上转，市场扁平化了，跟风也特别严重。

细数郑州市场上卖拉面的，有杨记、苏氏、味千等多个品牌，“我们的竞争力到底在哪儿？公司调研后总结出，要走差异化路线，聚焦一款不容易被模仿的单品，才是应对之道。”

刚开始市场接受度并没有达到预期，但经过一段时间的推广，现在已经得到95%以上的好评，产品也相当稳定了。改名以后，价格由以前的13元、15元，提高到现在的18元，毛利也提高了。

“其实，不管是煜丰还是阿五，从名字上讲，都没有跳出美食圈，但是改名后，一切都变得有故事了。比如，席间我们可以谈谈烤鸭其实是十大豫菜之一，但是后来‘北京烤鸭’却火了。要知道，上世纪80年代，全聚德还专门到开封寻找做烤鸭的老师傅。”

顿玉松说，这就像大家老说豫菜缺了点什么，他认为缺的一个重要部分是制高点。“我们做到了90%，却在10%的那个制高点上输掉了。加上烤鸭，加上黄河大鲤鱼，加上其他有特色的河南菜，让豫菜有话题了、有讲故事的理由了，更重要的是，它们让豫菜占领了制高点。”

顿玉松坦言：“这段时间，烤鸭的销量比之前增加了一倍。”

“产品主义、聚焦单品”战略大单品理论

除了上述三个品牌，郑州市场上，鲁班张餐饮副总经理郑承军说：“要不要改名字，我们也在酝酿，但是肯定要做产品聚焦，否则拉的战线太长了。”

这些餐饮企业改名的背后，大家其实都锁定了一个关键词：聚焦。

这也是战略大单品的核心部分。

其实

最成功的案例就是巴奴•毛肚火锅。

以前叫巴奴火锅，后改名为巴奴•毛肚火锅

董事长杜中兵说，通过激烈的竞争分化而留存到今天的伟大品牌，每一个都是产品主义。星巴克的咖啡、肯德基的炸鸡、麦当劳的汉堡、赛百味的三明治，如果品牌不把产品作为思想、理念和灵魂，会有未来吗？回望中国餐饮业，哪个老字号不是产品主义？老孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面、狗不理的包子等。如果不能聚焦到产品上，力量就相对单薄了。

产品好，企业才能好，把产品做好才是企业的根本