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郑育龙:煮粥添加增稠剂安全吗?
2016-01-20 35456

寒冷的冬天,喝一碗热粥,暖胃又暖心。不过近期网传,市面上卖的很粘稠的粥是不熬出来的,而是用了增稠剂。尽管粥店普遍予以否认,但据调查,市面和网上确有增稠剂在售。按照相关规定,增稠剂能否用于熬粥?粥中加了增稠剂对健康是否有影响?能否鉴别?对于这些问题,让我们请教郑育龙营养师。

 

1.增稠剂是什么物质?按照相关规定,它是否允许被用于熬粥?

 

2.粥中添加了增稠剂对健康是否有影响?此类粥品可否鉴别?

 

3.有些店家会在熬粥时加食用碱,或者小苏打,这种粥碱对健康是否有害?

 

 

A1:增稠剂是调节食物粘稠度,以改变食物形状的一类食品添加剂。常用的有果胶、瓜尔胶、褐藻胶、黄原胶等。以上均在生产加工过程中均可以按照需要添加食品中。但是国家针对大米制品中是不允许添加熬粥的。

A2:增稠剂,只要是国家规定的食用范围。安全度很高,一般都是可食用的膳食纤维的成分。因此对健康没有害处。太过粘稠的。

A3:添加食用碱的意义就在于增稠,类似于增稠剂。但是营养价值就低了。粗粮粥中如小米添加,会破坏大量的B族维生素,长期喝加碱的粥,容易导致维生素B1相对缺乏。因此对健康不利。但是足够安全!

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