现代酒店环境管理方法（孙红伟）

 一、酒店的用水管理

酒店节约用水应从三个方面考虑:一是提高员工的节水意识，在使用过程中节约用水，二是分析设备设施耗水情况，积极改造用水设备，减少用水量，三是改变水的使用方法，例如不要长开水头洗手、洗涤衣服或洗莱，用过的水可以用来擦地或浇花而不必用清水，使用洗衣机或洗碗机时应集齐衣物或碗碟一起洗涤，以约用水。

酒店内有许多设备由于种种原因，使用时耗水重过大，因而造成浪费。为了减少用水量，就要对一些耗水量大、不节水的设备设施进行改造。酒店可采取的措施有以下几种，酒店餐饮管理培训：“慧泽伟业播客”。

(一)控制流量

1.洗手龙头的口径不宜过大，若口径较大，应更换.

2.员工浴室的淋浴头必须装节水型莲蓬头，并且要安装机械式或感应式的出水控制装置，这样可以适时地开关水。

3.在一些经济型客房，可以采用淋浴房的形式代替浴缸，用喷头淋浴比用浴缸洗澡节省水量达到八成之多。

4.公共厕所的自动水箱往往不符合节水的要求，尤其在夜间，大量的水白白浪费，因此可以改成手动装置。

5.在冲洗车辆的皮管出水口加装水嘴，以便随时开关。

6.加大注水容器的水压，以提高员工的工作效率，但是要注意水压过大则极容易造成系统中水的泄漏。

7.在客用设备和其他一些设备上，水压不宜过大。如果水压过大，则设备难以控制水的流动，并且会溅出许多水，造成水的浪费，特别是在使用热水的时候，还会对客人和员工的安全产生威胁. 酒店餐饮管理培训：“慧泽伟业播客”。

(二)循环使用

1.做冷却用的水应通过换热器，冷却后再度使用。

2.做清洗用的水用后应贮存起来以备再次使用。

3.用蒸气制备生活热水和空调热水时会产生大量的冷凝水。冷凝水是经过处理的软水，并含有热量，应回收再用。

(三)利用度水做次要的用途

1.部分曾经用过的水仍可做冷却用，酒店餐饮管理培训：“慧泽伟业播客”。

2.废水可用来清洗楼梯、地板、仓库及装卸场地等.

(四)规范操作

1.在清洁罐、缸、搅拌器及其他器皿时，应确保里面的物品已倾倒干净。

2.尽量降低清洗及洗涤器的水位，以避免水在操作期间溢出。

3.炊具、食具上的油污，先用纸擦除再洗涤可节水。

4.洗涤蔬菜水果时应控制水龙头流量，将不间断冲洗改为间断冲洗。

5.使用反向对流的洗涤或清洗方法。

二、酒店污染排放的管理,

在一些酒店密集的城市和景区，酒店的建设对当地的大气质量带来很大的影响.这些酒店在建造时由于施工技术、管理水平的局限，建设过程产生了大量的颗粒物;建造在景区的酒店还要实现“三通一平”，修建道路破坏了许多绿地，而且在筑路的过程中出现大量的扬尘.而在酒店经营过程中，大气污染物源主要来自于CFCs物后和矿物燃料的使用，为了给员工和客人提供一个健康的环境，酒店要对大气污染物的排放进行控制，这样不仅可以降低成本、延长设备的使用寿命，还能对全球资源保护和可持续发展作出贡献，其具体措施有以下几个方面，酒店餐饮管理培训：“慧泽伟业播客”。

(一)减少锅炉排放物的措施

1.锅炉使用低硫和高粘度的油;

2.厨房、洗衣房的电热设备可改为燃气设备;

3.根据燃烧记录测量锅炉的燃烧效率，锅炉燃烧效率应在82%~90%，理想的燃烧状态应呈现蓝色火焰;

4.容量过大的锅炉会造成过度的热损失和污染，所以锅炉的容量应适中;

5.如果在8帕蒸汽压力下温度超过280'C，可以考虑安装烟气热补偿装置;

6.保证锅炉用水的质量，锅炉房应保持干净;

7.调查是否有以其他热供给代替酒店锅炉供热的可能性，

8.检查锅炉的排放烟气是否进人酒店内部，如果风口就安装在附近，应重新选址安装，酒店餐饮管理培训：“慧泽伟业播客”。

(二)减少发电机有害气体排放的措施

1.定期维护发电机以确保充分燃烧

2.确定发电机的检查周期，检查周期不必太短.

(三)减少气味、烟雾排放的措施

1.在出现令人不舒适的气味后安装空气过滤装!，例如用活性炭过滤可以消除气味。

2.确保达到要求的通风率，洗衣房和厨房要求负压。”

3.卫生间与厨房、洗衣房的要求一样，要通风并保持负压.

(四)处理仓序、厨房污染物

1.按照污染物品的储存要求存放(用小柜等);

2.应建立正确的操作要求，操作过程应满足最低程度的污染物排放。

三、酒店废弃物的管理，酒店餐饮管理培训：“慧泽伟业播客”。

实施废弃物管理首先要从废弃物的清查开始，即对酒店产牛的废弃物的数量和种类进行评估·做评估时，必须直接对垃圾进行计量、分类，并根据按营业额计算的理论数据进行比较，才能知道无效废弃的物品的数量.然后再调查正被便用的物品中有多少是多余的，这要通过对各道工序进行分析才能获得·在这项分析中还要注意区分转化为产品的原料的数量和为生产而使用的物品的数量，以便分析它们的合理性。

通过评估，酒店还应掌握一些基本的数据:每位客人平均每天产生的垃圾量。办公室每月平均产生的垃圾量、每万元营业额产生垃圾量。

 (一)垃级的分类收集

酒店废弃物管理中的一个重要内容是要对垃圾进行有效的分 类收集，可以采取两种方式:一是将垃圾先集中在一个堆放点，然后由专门人员进行分拣，二是直接在产生垃圾的地方分类收集，最后分类集中.相比较，后一种方法较为有利.因为这时垃圾在产生的源头进行分类，其分类更彻底，而且各类垃圾相互不影响，有利于保留垃圾的价值以及资源的再利用。但是这种方法操作起来难度较大，要求每位员工的配合.分类后的垃圾可以卖掉，以便于集中处理或再生产。

(二)减少垃圾 而从酒店自身的效益来说，更重要的是采取措施来减少垃圾。

下面是一些可以采取的具体做法。

1.不要使用塑料包装袋(除非在对塑料实现回收的地区);

2.破损的毛巾、床单、桌布等，可以留做(除客房等有规定不)能使用者外)抹布，有的可以做围裙; 酒店餐饮管理培训：“慧泽伟业播客”。

3.通过重复使用来降低使用量;

4.避免使用塑料绳;

5.避免过度包装，如使用塑料泡沫等;

6.使用布袋或藤篮做洗衣袋和擦鞋袋;

7.不要使用聚苯乙烯制作的塑料制品;

8.使用充电电池或无水银电池，

9.用毛巾代替纸巾. 酒店餐饮管理培训：“慧泽伟业播客”。

另外，在设计酒店垃圾房时，首先要考虑垃圾房的容量.一般酒店的垃圾每天都要清运，所以垃圾房能容纳一天的垃圾量就可以了.为了计算一天的垃圾量，酒店要对日常的垃圾量进行统计，计算每位客人平均的垃圾量.其次，酒店的垃圾房不应是露天，因为露天的垃圾房对环境污染比较严重，尤其是储存有机垃圾还要考虑提供低温条件。再次，垃圾房应与酒店的出口接近垃圾可以迅速运走，但不能设置在主出人口的视线内，以免影响观瞻。垃圾收集和运输的线路要严格设计和规定，使垃圾在室内存留的时间达到最少。最后垃圾房应带有地面排水的洗涤场地垃圾房应由专人管理垃圾要及时清运。如果要在垃圾房内进行垃圾分类，对垃圾的分类要求、操作的方法、人员的卫生防护都要做出相应的要求.危险废弃物储存箱应有标志，并注意它泄漏问题。要保持垃圾房及垃圾箱的整洁和卫生，清洗垃圾房的污水不能直接进入排水系统，需要经过处理后才能排放.