农林大学系教授:郭雅玲老师

几千年的悠久历史和传统的文化积累，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香清泉之中。饮茶风尚进入人们的生活，演变为一种品茗的艺术程式，这就是我们常说的茶艺。茶艺表演是这种品茗活动的集中表现，它能够在有限的时空内，展现境佳、茶美、水清、器净、艺精的品茗意境。通过茶艺表演者那种出神人化的冲泡技艺，显示东方文化的深厚意蕴，创造一种生活化的文化艺术氛围。

1、氛围营造

茶艺是茶文化的重要表现形式之一。通过茶艺的背景衬托，渲染茶性真善美的人文特征，以营造优美的茶艺氛围，增强茶艺的表现力。营造氛围的主要影响因素有背景、音乐、礼仪等。

1．1背景

不同的环境会产生不同的意境和效果，渲染衬托不同的主题思想。庄严华贵的宫廷茶宴；修身养性的禅师茶；淡雅风采的文士茶，都有不同的品茗环境。不同类型的茶艺要求有不同风格的背景。

茶艺的主题和表现形式可以通过背景的衬托，增强感染力，再现生活品茶艺术魅力。在茶文化的挖掘研究中，何种形式的环境适合品茶，何种背景适合茶艺表演，尚有必要探讨。背景中景物的形状、色彩的基调、书法、绘画和音乐的形式及内容，都是茶艺背景风格形成的影响因子。

背景的取材范围要紧扣主题。如2001年在安溪举办的海峡两岸茶文化交流会，其茶艺表演赛的背景景物有：一轮明月当空、垂柳、海、礁石，表达两岸亲人的思念之情和祖国统一的愿望；2002年在福州举办的国际茶•茶具•茶文化博览会，其茶艺表演的背景以福建的武夷山、九曲溪、茶园等为背景；2003年在武夷山举办的第六届岩茶节蝴蝶杯茶艺表演邀请赛，其背景有会标和蝴蝶牌标记，有宣传推广品牌的作用。

在大背景下，不同的茶艺节目有本身的主题。主要通过色彩、书法、绘画等三个重要因子以及园艺植物等的调配，应用色彩学原理和书法、绘画的不同技法，来表达不同类型风格的茶艺背景。

色彩包括眼睛对它们的明度、色调、纯度以及对刺激的作用和心理留下的印象，象征意义及感情的影响。在茶艺背景中，各种器具、服饰、景物都有其颜色，多种颜色构成了色调，其中起主导作用的颜色就是色彩的主调，也称基调。不同的茶艺背景，主调不同，对眼睛及心理作用也不同，故有着不同的象征意义和感情影响。

书法与绘画的作用，在中华民族独特的历史文化氛围中，它们着力表现中国人的审美意识和茶艺等各类艺术，仿佛是一簇簇根植于神州大地的春兰秋菊，透散出独特的中国情调。如清爱梅花苦爱茶的茶艺表演，选用九曲红梅茶，背景有红梅、雪花、对联，表达茶之清高气质的风韵。

背景是衬托主题思想的重要手段，茶艺背景渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。品茗作为一门艺术，要求品茶技艺、礼节、环境等讲究协调，不同的品茶方法和环境都要有和谐的美学意境。闹市中吟咏自斟，不显风雅；书斋中焚香啜饮，唱些俚俗之曲更不相宜。茶艺与茶艺背景风格的统一，不同风格的茶艺有不同的背景要求。所以在茶艺背景的选择创造中，应根据不同茶艺风格，设计出适合要求的背景来。

1．2音乐

有人说，当音乐的音响流泻而出的一刹那间，你可以清楚的看到，在空气中流动的，是山，是水，是叶落，是冬雪，是千古的生命里那份说不出、道不尽的感动，那是你从未经历过的中国古典音乐之美。所以，背景音乐对茶艺表演的氛围营造有着重要的作用。能将茶中无法言喻的深味细腻表现出来，使茶味随着音乐在人的心中更深更远、更沉更香。饮到深处，或知交、或故友，或清风明月、或山川云雾，无一不在茶中，也无一不在乐中。

《安溪茶艺》的背景音乐选用当地的南音，随着圆润的洞萧，仿佛看到在清溪、园绿、茶香升腾之景观。在乌龙茶的茶艺表演中常用的背景音乐有高山流水、春江花月夜、出水莲等，以及专用的茶艺配曲，来表达于会心之处，不著一言的茶艺之美。使听者在聆听音乐之际，能神游茶乡的美丽风光，享受在茶乡品茶的独特风味，犹似情闲心宁，忘却凡尘。

1．3礼仪

仪表、民间礼节等也是影响茶艺氛围的因素，因为茶艺过程不仅是享用茶的风味与健康，本身蕴涵对文明与教化的精神追求，宾主之间的交流，可以通过敬茶、品茶等环节来完成。品饮佳茗是一种寓健身、修性、文化、审美为一体的健美过程。

2、茶艺表演

现代茶艺在生活中有休闲型茶艺和表演型茶艺，在社会活动中有不同的功能。丰富多样的茶艺类型，寓于人们对美好生活的追求。福建乌龙茶的茶艺表演类型大多围绕茶品的源流、品质风格、人文背景等特点进行编创，在提倡科学饮茶的基础上，渲染浓厚的地方色彩，是一种源于生活而又高于生活的品饮艺术。1989年在北京举行的中国茶文化周，福建工夫茶的演示颇受欢迎。1991年中国在日本举行的“中日茶文化交流800年纪念展览会”上吴雅真女士代表福建，演示了乌龙茶的泡饮程式，共有十八道。得到与会代表的赞誉。随着茶文化的推广，各茶区根据自己的特点，整理和编创了适合乌龙茶品饮的茶艺，主要有以下几种：

2．1武夷茶艺

武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始武夷茶成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园，茶文化遗址遍市武夷山中。有唐至民国古茶园、宋遇林亭窑址、元大德至明嘉靖御茶园、明大红袍名丛、清庞公吃茶处、明至民国古茶厂、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、释、道三教同山之处，著名史学家蔡尚思教授曾赞道：“东周出孔丘，南宋有朱熹。中国古文化，泰山与武夷。”1962年冬郭沫若游武夷诗云：“九曲清流绕武夷，棹歌首唱自朱熹，幽兰生谷香生径，方竹满山绿满溪。六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿，清波轻筏觞飞羽，不会题诗也会题。”茶与三教有不解之缘，茶中蕴和，茶中寓静，茶的“和、静”的禀性乃三教所追求的境界，三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵。

当今武夷山人在挖掘继承历代品茶艺术的基础上，把品茗、观景、赏艺融为一体，总结整理出一套《武夷茶艺》，黄贤庚先生于1995年农业考古期刊发表的《武夷茶艺》一文中对其程序作了描述：

恭请上座；焚香净气；丝竹和鸣；叶嘉酬宾；活煮山泉；孟臣沐霖；乌龙人宫；悬壶高冲；春风拂面；重洗仙颜；若琛出浴；游山玩水；关公巡城；韩信点兵；三龙护鼎；鉴赏三色；喜闻幽香；初品奇茗；再斟兰芷；品啜甘露；三斟石乳；领悟岩韵；敬献茶点；自斟慢饮；欣赏茶歌；游龙戏水；尽杯谢茶。

2．2安溪茶艺

1999年6月，安溪县在北京举办茶王赛，《安溪茶艺》在钓鱼台国宾馆表演，《安溪茶艺》编创组李波韵先生谈及：安溪茶艺是一种示范性的表演，是要让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念。纯，茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯，乃为茶道之本。雅，沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。礼，感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，为茶主之茶德。和，是人、茶与自然的和谐，清心和睦，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也!安溪茶艺将藉着这纯正、清雅的茶艺传播，启发人们走向更高层次的生活境界。其茶艺流程如下所示：

神人茶境；展示茶具；烹煮泉水；沐霖瓯杯；观音人宫；悬壶高冲；春风拂面；瓯里酝香；三龙护鼎；行云流水；观音出海；点水流香；香茗敬宾；鉴赏汤色；细闻幽香；晶香寻韵。

《安溪茶艺》的推出，总结了古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，简古纯美，主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，阐明其沏泡技艺和茶艺精神内涵。通过茶艺，传达了“纯、雅、礼、和”的精神追求。

2．3校园茶艺

校园茶艺是校园茶文化活动方式之一。1995年在詹梓金、叶宝存等专家倡导下开展了大学生茶艺表演活动，福建农林大学茶学专业茶艺队于1996年5月应永春县邀请参加福建省乌龙茶评比会汇报表演。此后在茶学老专家庄任教授、叶宝存教授的指导下，郭雅玲撰写的、孙云培训的题为《岩骨花香》的福建工夫茶艺，于1997年4月在福州与福建茶界主要单位、日本三得利茶叶代表团等进行交流。大学生茶艺以专业素养突出而获得赞誉。在福建茶叶进出口责任有限公司的推举下，福建农林大学的校园茶艺《岩骨花香》、《奇兰飘香》等被选人中央电视台“走近科学”栏目2000年春节特别节目摄制内容和2001年春节的中国茶专题节目。