传统餐饮企业面临三公消费消失、消费者迭代、创业门槛低等问题，转型需有正确的认知、思维、市场格局及商业模式，利用互联网工具，连接和重构具有互联网基因的团队人才和消费者。

具有社交属性的传统餐饮企业在互联网和粉丝经济快速发展的势头下主动接受转型，需要以认知、思维、市场格局、商业模式为基础进行转型，未来的餐饮企业发展需要构建品牌，与消费者建立情感连接。

一：为什么要转型？

转型，今年最热门的词，个人要转型，企业要转型，时代要转型，转型是这个社会的主旋律，但是为什么我要要讲转型呢，个人来讲，我之前做过十几年广告，在行业小有名气，负责广告投放渠道，老板都觉得我干的活比他干的更好更轻松……但是，有2件事对我的感触特别深，一是有次我和我的同事说江苏电视台有个好很好的节目你们看过没有，结果一个伙伴说我家早就不看电视了，我说这是你们的工作，怎么能不看电视呢，可是他们都说家里电视都好久没打开啦，实在是没有看的时间和场景，最后公司出钱买了电视，如果做电视广告的媒介都不看电视，那谁还看电视，而是朋友做新公司过来请教我，新型企业广告投放应该怎么做，我当时告诉他，你们预算那么低，无法做传统广告，但是一个初创品牌应该怎么做呢？那时候我就有危机感，那时候我就感到：企业一定要在好的时候转型，人也一样，不好时候已经来不及了……

二：我的转型路

机缘巧合，3年多前，我的一个朋友介绍新浪全国经理，建江苏分公司，当时他给我讲社交网络，叫Facebook，讲新浪微博，当时我就觉得社交网络是一个趋势，而且，当你觉得一件事情是趋势的话，你做什么样的动作很重要，有人觉得挺好，但是和我没有关系

，但有人就抓住了机会开始琢磨，他帮我开通微博，当时我觉得，社交网络是未来，那时候我就决定全力来研究他，一件事情，我和我的老板说：这个公司，我不干了，我要去干未来的事情，用剩下来所有时间，研究社交网络，以后所以业务都不要来找我，我不干了，我只干社交网络相关的事情，当时公司所有的人，都骂我傻逼，觉得我疯了，那个岗位实在太好，但我决定全力进军，因为我看到了未来的大势。

很多人对怎样快速的进入一个行业，1.看这个行业当年最好的书，2.认识这个行业最牛逼的人，和他成为朋友，当年我进入广告行业，就是这个绝招，后来研究社交网络，也是这样，我先找到这个行业做顶尖的书，做系统分析和理论疏导，然后再找这个行业最牛的人，和他做朋友，当时我发现金鹏远开线下培训，我就毫不犹豫每次都过去，和行业人交流，学习他们身上的精华

三：走进餐饮行业

2014年3月份，也是偶然机会和朋友聊天，和他聊这几年我在社交网络上做的事情，他觉得我这个非常好，说为何不做一个课程培训让更多人知道社交网络呢呢，她来帮我推广，我觉得这个很有趣，就做了以后课程，8小时打通粉丝经济……当时他动用了他们集团所有的报纸地铁广告来帮我推广，说实话到最后，没有一个人报名，课程马上就要开了，我想不行，不能这样做，我必须通过网络，于是我在网上建了一个群，讲了一节公开课，然后这件事情就成了。到了去年7月份嘉宾，我渐渐觉得我做到不够聚焦，聚焦非常重要，到了8月份，我觉得开始研究餐饮，原因有二：

1.餐饮这个行业，有典型的社交基因和社群基因，我们吃饭绝对不是为了填饱肚子，我们去餐厅吃饭，本质上一场社交活期，而且餐饮有社群基因，例如：吃货。

2.就我自身而言，做广告十几年，我们从来没有接过餐饮客户，因为相对餐饮对品牌对市场营销相对薄弱，通过一段时间学习，我发现餐饮行业有太多痛点，消费者，经营者，而我的经验进来，会有自己的优势，在今年3月份成立了一个俱乐部，我的初衷就是找到相同价值观的人，其次就是认同未来餐饮的人。

四：餐饮行业的问题

餐饮企业目前三重叠加问题：

1.三公消费突然消失，具体说就是人群突然消失，例如广告原来电视占80%营业额，突然有天，没人投电视广告了，对公司来讲，灭顶之灾。

2.消费者代季的更迭，90后，00后都上场了，7080因为社会原因，其实没有太大区别，但是70和90，已经完全不一样，真正的新生代诞生了，他们消费习惯，品牌，价值观完全不一样，企业会觉得消费者非常的陌生，以前觉得司空见惯范东西，现在很少见了，例如语言方式都不一样，90后获取信息，今天不能了解消费者，我们怎么能够去更好的经营，导致我们现在看很多东西看不懂，为什么东西这么难吃 ，能卖的这么好，为什么这个模式能够形成。

3.餐饮行业门槛低，原来做b2b，镇府采购 ，服装，原来做的不好的，也开始做餐饮，把房租，人员，都做高了，但是其实餐饮的门槛很高，不仅是产品，还有服务，营销，最后不会做，就参加团购，有个奇怪的现象是酸菜鱼菜价10年前38，现在还是38 ，团购，点评平台的逻辑都是搞便宜，你便宜，你旁边家更便宜，最后消费者养叼了，餐饮谁也赚不到钱。

五：餐饮如何搞转型

我们讲转型，首先我们要知道，我们转型，到底要转什么，我们搞新业务新项目，是转型吗？大餐饮不行，转小而美，转O2O，堂食不行，转外卖，思维没有转型，只转业务，这样的转型注定是四不像：

第一：转型，一定是转认知，对时代有正确的认知，才可以有转型。当是我转型做社交网络，是因为我认为社交网络是个未来趋势，并且我们已经到了社交网络的时代了，现在在做的谁，能说自己可以离开社交网络，我们今天被微信绑架，当然也可能被迭代，但总体认知是，我们进入社交网络时代，我们的商业进入移动互联网时代了，移动互联网一定是一个时代，他已经是我们的生活方式，包括020，当年发明O2O，根本没有线上线下的区别，应该是o and o，你随时在线上，也随时在线下。

第二：要转变思维，思维不改变，行为就不会改，行行为不改变，结果不会改变，这都是底层逻辑，你改变再多业务，都不会发生真正的改变。

第三：要转变市场格局，越大公司越难转型。

第四：要转变商业模式，我自己商业模式，现在是所有我的甲方，首先是我是他的老师，我先洗完他的脑子，以前都是我们提个标书，我们天天写提案 ，等待别人决定，而现在，我得先看看你和我是不是和我一个频道，然后才顺便和你做生意。

1.转变认知

有人说现在人类进入场景时代：过去，晚上看电视看到东西，觉得好，改天路过买，而现在，随时随地，都可以消费行为，广义场景：我们买任何一样东西，我们吃饭买东西，我们每一次消费都在证明自己，都在给自己贴个标签，我们为什么拍照发朋友圈，我们去黄太吉，我们为了告诉别人，我们是这样的人。

2.转变思维

对餐饮，思维要发生转变，要从经营产品变成经营人群，做产品的目的是什么，一定是为了我们的目标人群，什么叫经营人群呢，讲几个餐饮行业的案例 ，餐饮人的特点：乐观，好学，好复制，做好产品确实赚钱，但复制马上就来，例如龙虾，从爆款变成烂泥，周而复始，经营产品，只有差价模式，最大的危害是别人很快可以复制，但是经营人群，不是我们做公共号，不是多少粉，不是搞了多少促销。

真正的经营人群，例如黄太吉的赫畅做了一场演讲，世界的背面，他是为了吸引符合他人群的人，一个公司想要拿下上海市场，过去，开店，打广告 ，上团购，搞活动，上电视台，而黄太吉只要去上海上节课

，找到他的人群，让他们传播，他传播这些人群想要的东西，经营人群，你没有办法学习，未来我们经营任何一个行业，都对企业家形成新的挑战，以前只要搞定渠道，媒体，但未来你必须要经营人群，研究你的人群喜欢什么，目前我们的时代是混杂的，所以你觉得过去东西还有效，但是，经营人群一定是趋势，今天我们要思考，如何经营人群，而不再经营产品：经营产品，那你过去的痛苦依然有，而且遇到经营人群的，将毫无还手之力。

3.转变市场格局

今天做餐饮，如果没有品牌意识，在下个十年，会非常惨，两大原因：1品牌是最大最免费的流量，目前我们的生活依赖于手机，如果是强势品牌，我搜的是品牌，如果不是，我搜索就是附近的餐厅，那么你的竞争将不在只是同意品类了，2场景，90后，他生下来吃的就是好吃，他对餐饮的要求不再只是好吃，他要的是品牌和他是不是有关联，是不是符合自己的格调，这里说什么是品牌：表达了一种价值观，代表了一种生活方式，所以说，李宁只是牌子，但是nike是品牌。

4.转变商业模式

要从差价盈利模式，转变为多维盈利模式，1要经营人群，例如如家，做自己的服务号，既留下消费数据，去中介化，给你各种五花八门的活动，柜台卖给你，如家的商城的口号是：外面对自己好一点，回家对家人好一点，经营人群的思维是根据我们用户习惯推荐东西，2要引入资本，以前餐饮看不起资本，没有钱，你想换个服装都放不了，资本支持迭代，，经营人群，是多纬度，资本也是多维度。

例如三全水饺，这个上市企业，如果对时代没有认知，是不会有忧虑的，他们转型的第一步：认知互联网时代，原来他们卖再多水饺，没有一份数据，都是通过渠道卖的，能拿到的数据都是沃尔玛这个月卖多少包，餐饮也是，依赖美团大众，他会掐你脖子，一直压低你的利润，但在这个时代，第一次实现了品牌和消费者零距离领损耗 零成本的触 ，品牌和消费者见对面对话，三全只是在经营原来的人群，白领，只是以前他们在超市，三全看不见，而现在，三全可以直接面对他们，白领，午餐是刚需痛点，三全自己生产高逼哥盒饭，在写字楼放柜子，白领下载app，自己取，每天4种，但每个月30天都不一样，思考如何经营原来的白领人群，如果一直做汤圆，那是千亿级市场，但是做外卖，变成万亿市场，三全融11亿来做这件事情，在盒饭领域，是巨人打小孩，你说他们赢不赢。

六：互联网转型三部曲

1.使用互联网工具，传统企业用互联网做一些宣传，在淘宝开店，本质上你只是用互联网渠道，微信公共号，这里建议，开通微信公共号，输出价值观，开通服务号，积累数据。

2.具备互联网思维特征：连接和重构，因为连接所以重构，以专车为例：原来有人需要车，但是信息怎么发送，一个人有车，也没法发送，而现在，移动互联网让我们发生连接，于是，商业开始重构

，重新构建我们的关系。

3.具备联网基因，透明，开放，连接，改变基因是最完整的改造，例如一个众筹项目，众筹条件是1必须认识，是我的会员2保证挣钱，不会让你亏3一共150人，严格的筛选，共建个群，他们活跃度非常的高，对企业传播有很大的价值，怎样让企业开放，一个企业不能透明不能开放就完全没有办法连接，餐饮业其实是很难，要懂生产，懂服务，懂品牌 ，懂营销，还要懂互联网，所以他是要求很高的行业，如何消费者真正参与进来了，让他们开始传播品牌，开始真正从多个角度开始看我们，是非常重要的事情。

未来企业，建立品牌的方式开始改变，是你和消费者一起构建品牌，社群是靠累计来的，而不是一时的，他和消费者的情感，是用钱没有办法做起来的，不论你是否同意，也无论你是否认知，这个时代确确实实的到来了，我们建立品牌

，传播品牌的方式开始改变，我们过去的方式肯定行不通了，未来时代没有营销，营销是什么，他是你和消费者一起合谋，我只是帮你生产，营销要交给消费者，他在主动朋友圈帮你扩散，就是帮你做营销，帮你传播品牌，这才可以形成你的人群，形成你的品牌的厚度。

七：转型三要求

1.老板先洗脑

2.组织要创新

3.人才自培养

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