课程目标：通过本课程的学习，使企业管理人员与生产、检验操作者，理解基本的质量概念，掌握与食品行业相关ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系的基本内涵、特点和要求，帮助你深入理解、领会ISO9001、ISO14001、ISO22000和HACCP质量管理体系之间的区别与联系，教给你常用质量统计分析的工具与方法，包括分层法、检查表、排列图、因果图、直方图和PDCA循环改进等；明确企业质量部门的基本职责，明确质量检验、控制的基本要点和方法以及提升企业质量形象的措施、步骤等。 培训对象：食品行业企业总经理、副总经理，生产、技术、采购、质量、设备、人资部门经理、管理人员，生产车间主任、工段长、班组长，技术员、质检员、保管员、化验员等。 培训课程大纲 第一讲、食品安全质量管理的现状 1、我国食品企业的特点；2、食品企业质量管理的现状； 1）管理薄弱、发展滞后；2）硬件投入不足，自检自控能力差；3）质量体系虽已建立，未能有效执行；4）食品不合格情况严重，恶性事故频发； 3、食品质量问题的四个严重危害； 1）食品问题涉及面广、副作用大；2）影响老百姓的正常消费和健康生活；3）恶性事故频发导致政府公信力下降；4）食品安全影响我国形象和对外出口。 4、食品质量问题产生的五大根源； 1）企业经营者质量意识落后；2）国家相关部门监管力度不够；3）生产设备、检测手段落后；4）企业内部质量监控体系尚未建立； ①源头质量控制不到位；②化验检测手段不足；③原材料采购没有实行定点供货；④生产过程质量监管存在缺陷；⑤生产设备设施落后；⑥产品包装过程质量管理薄弱； 5）劳资关系不顺造成质量人才外流。 5、提升食品企业质量管理的根本途径； 第二讲、食品安全质量管理的基本理念 （一）企业管理：1）深化对企业管理的理解与认识；2）食品企业经营失败的五个启示；3）企业成功的八大要素；4）食品企业质量缺陷的八种表现； （二）食品质量管理：1）食品质量管理的概念；2）食品的质量特性；3）食品质量与其他产品的区别；4）企业质量意识再造； （三）政府对食品企业的管理 1、对企业的监管机制：1）质量发展的规划；2）三位一体的监管机制；3）食品企业的“市场准入制”；4）三定两册管理； 2、对食品企业的监管制度：1）重点监管的三个环节；2）建立四本台帐；3）健全五项制度； （四）食品安全控制： 1. 食品安全的基本概念； 2.食品加工中的安全性危害； 3.食品加工中的化学性危害； 4.食品企业常用的控制体系； 5.食品企业是质量安全的主体； （五）安全质量目标管理：1）质量目标的定义；2）质量目标的管理程序；3）质量目标的制订原则；4）实施质量目标管理的要点。 （六）质量管理的基础工作：1）教育培训；2）计量工作；3）设备器具；4）质量信息；5）质量责任制；6）标准化； 第三讲：食品安全质量管理规范 1、食品良好生产规范（GMP）；1）GMP良好生产规范核心内容 ；2）GMP基本的控制要求；3）GMP管理的四大要素；4）GMP生产控制的关键要求； 2、卫生标准操作程序(SSOP)； 1）卫生标准操作程序的起源； 2）卫生标准操作程序的内容；3）卫生标准操作程序的四个必须； 3、食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)；1)HACCP简介；2）HACCP的由来；3）HACCP的作用； 4、我国的食品法律法规。1）食品安全法；2）产品质量法；3）农产品质量法；4）我国的食品标准；5）食品标准的代号和编号； 第四讲：食品安全质量管理体系介绍 （一）ISO9001质量管理体系介绍； 1、ISO9001质量管理体系的框架；2、ISO9001质量管理体系的简介； 3、质量管理的八项原则；4、ISO9000质量体系的基本特性：（概括起来就是“1个精髓和1个中心、2个基本点；3种特性、4个凡事和4大产品、5大模块、6个文件、8项原则”）。 4、ISO9001质量体系文件4级文件架构；6、ISO9001质量管理体系的作用； 5二）ISO14001环境质量体系介绍： 1、ISO14001环境质量体系产生的介绍；环境问题越来越严重，生物污染，化学污染；物理污染； 2、ISO14001环境质量体系产生的背景；3、环境管理体系的文件架构；4、环境管理体系的贯标过程；5、ISO14001环境质量体系的要点内容；6、贯彻ISO14001环境质量体系的作用； （三）OHSAS18001职业健康安全管理体系介绍： 1、OHSAS18001职业健康安全管理体系产生的背景；2、OHSAS职业健康安全体系的发展；3、OHSAS职业健康安全体系的核心内容；4、实施OHSAS18001职业健康安全管理体系的作用； （四）ISO22000食品安全管理体系介绍： 1）ISO22000食品安全管理体系的定义；2）ISO22000食品安全管理体系产生的背景和由来； 3）ISO22000食品安全管理体系的十个原则；4）ISO22000食品安全管理体系的认证过程； 5）ISO22000食品安全管理体系文件架构：①体系文件的架构；②安全质量目标，常用的食品安全质量考核指标；③必须的程序文件；④ 必须的质量记录； 6）ISO22000食品安全管理体系的组织架构；①管理承诺；②安全质量方针；③安全小组组长；④首席质量官制度介绍； 7）ISO22000食品安全管理体系程序文件的编写要领； 8）ISO22000食品安全管理体系的作用；9）贯彻食品质量安全管理体系的作用。 （四）多种质量安全管理体系的相互关系； 1、GMP与SSOP的关系；2、SSOP与HACCP的关系；3、GMP、SSOP、HACCP三大规范之间的关系；4、HACCP与ISO9001体系的关系；5、质量体系与安全体系的整合；6、ISO9001与ISO14001的相互关系；7、ISO9001、ISO14001与ISO22000的相互关系；6、ISO9001与OHSAS18001体系比较；7、HACCP与ISO9001质量管理体系的关系；8、HACCP与ISO22000的相互关系；9、ISO9001、GMP、HACCP和ISO22000体系之间的关系；10、产品认证、管理规范与安全质量体系的相互关系。 第五讲：HACCP食品安全控制体系 1、HACCP体系的简介； 2、HACCP体系的原则； 4、HACCP标准实施步骤；5、实施HACCP体系认证的作用。 第六讲：构建食品安全质量管理的组织体系 1）质量部门的组织架构；2）质量检验部门的八大权力；3）质量检验部门八大职责；4）质检员的职权；5）化验员的职责；6）采购部门的职责；7）生产部门的职责；8）技术部门的职责；9）营销部门的质量职责；10）首席质量官。 第七讲：质量经营战略管理 （一）我国食品行业的经验特点：1、食品行业的经营五个特点；2、食品原料的采购四大风险；3、市场竞争日益激烈；4、食品行业的发展展望； （二）快速发展食品企业的六个战略选择：1、专利技术；2、提升质量；3、品牌系列化；4、产品深加工，求精求专；5、产品系列化、营养化、功能化；6、发展连锁生产和连锁经营；7、深化质量体系，面向国际市场。 （三）质量经营战略：1、质量经营战略的提出；2、质量经营的三大战略；3、质量战略的定位； （四）实施企业经营战略：1）实施战略三步曲；2）实施战略的四大要素；3）实施战略五大措施。 （五）建立企业质量文化：1）明确建立质量文化的14个步骤；2）掌握建立质量文化的方法；3）质量文化的八大成果； 4）质量与企业品牌、形象。