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胡薇薇:葡萄酒餐桌小礼仪
2016-01-20 23856

葡萄酒餐桌礼仪

 

 

有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方,

如今已逐渐为国际社会所通用,

并根据各

国的具体文化和风俗习惯,

形成了各国独具特色的葡萄酒餐桌礼仪。

在全球化的

今天

随着我们的生意人国际交往的逐渐增多,生活品质的提高,以往作为西方

传统饮品的葡萄酒,

越来越多的上到中国人的餐桌上,

我们该如何欣赏和享用它,

如何不在餐桌上出洋相,

成了我们的必修课程,

因为它如今已经成了社交礼仪中

关键的一种,公认为这是餐桌礼仪。如果能做到以下几点

,

也算得上东、西方不

败的餐桌社交高手。

    

 

葡萄酒的餐桌礼仪

 

1

、看菜点酒:

先点菜,再根据菜的需要点酒。

 

选酒原则:

由于萄萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的,

所以建议红肉搭配饮用干

红葡萄酒;干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、细腻、醇正、爽净的特点,在吃各

种海鲜、

鲜贝、

大虾、

螃蟹以及各种名贵鱼时,

更能突出各种菜肴的风味;

冰酒、

贵腐等甜酒口味香醇甜美,则应放在最后品饮。通常情况下

白酒配海鲜,红酒

配肉类

是用餐饮酒的规则;但只要不是十分严格而正式的场合,主人完全可以

根据客人的喜好来选择酒款。

 

2

、注意品饮仪态:

需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍,以免有

碍观瞻,

且影响对酒香味的感觉。

也不要用餐巾去擦拭酒杯,

以免引起餐厅或者

主人误会。如果酒杯真有污渍,可以礼貌请侍者更换杯子。

 

3

、祝酒:

 

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将

杯子高举齐眉,并注视对方,且最少喝一口酒,以示敬意。

 

4

、小口慢品:

葡萄酒不是杯中粗物,大口猛喝是非常失礼的。斟酒时最好只倒

酒杯的

1/3

,而在饮用时则需要小口慢品。

 

5

、注意品饮顺序:

在上酒的品种上,应该先轻后重、先甜后干、先白后红顺序

安排;

在品质上,

则一般遵循越饮越高档的规律,

先上普通酒,

最高级的在餐末

敬上。

 

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6

、女士品饮礼仪:

女士在品引时注意不要将口红印在杯子上,有碍观瞻。如果

不小心留下唇印,

则可以如果实在不小心将唇印印了上去,

可以及时用干净的手

指尖抹掉口红,再用纸巾擦拭手指尖。直接用纸巾擦拭酒杯的做法是不礼貌的。

 

7

、正确握杯:

细微之处的小动作最能体现主人的优雅和追求。正确握杯方式应

该是用拇指、

食指和中指夹住高脚杯杯柱。

首先,

夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒

的色泽,

便于摇晃酒杯去释放酒香。

如果握住杯壁,

就用手指挡住了视线,

也无

法摇晃酒杯;

其次,

饮用葡萄酒讲究一定适饮温度,

如果用手指握住杯壁,

手温

将会把酒温热,影响葡萄酒的正常水平。

 

8

、注重品酒细节:

赏酒品酒时的小动作,绝对体现出一个人的品味。在主人或

侍者斟酒后,拿起酒杯,向内摇晃

(

右手者即逆时针,左手者即顺时针

)

。然后把

酒向内倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好徵兆。呷一口酒,不要太多,也不

要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这点尤为重要。

 

    

 

 

侍酒礼仪

 

1

、展示:

按照通常的惯例,在开瓶前,应该让客人阅读酒标,确认该酒在种类、

年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,

然后开瓶。

 

2

、开瓶:

开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒

采用了较为合理的保存方式,

否则,

很可能会因保存不当而变质。

在确认无误后,

才可以正式倒酒。

 

请人斟酒时,

客人将酒杯置于桌面即可,

如果不想再续酒,

只需用手轻摇杯沿或

掩杯即可。

 

3

、掌握侍酒温度:

不同种类的葡萄酒最佳的品饮温度不尽相同。一般来说,浓

郁型红酒(比如波尔多)的适饮温度为

16

18

℃,白葡萄酒的适饮温度约在摄

8-12

度之间。侍酒师需要掌握好侍酒温度比便提供更好的服务。

 

4

、醒酒、换瓶:

对于陈年红酒及加烈葡萄酒来说,由于单宁和红色素会在陈年

岁月中产生沉淀物,

如果直接从酒瓶斟酒,

每倒一杯就会晃荡一次,

导致瓶内沉

渣泛起,使得每一杯酒都会有大煞风景的沉渣。所以开瓶后应该“换瓶”

,即把

酒液平稳而缓慢地注入滗酒器。

对于浅龄红酒来说,

通过

“换瓶”

时的流动过程,

以及在滗酒器内的

“醒酒”

时间,

可使酒液大面积接触空气,

从而加速单宁软化

和释放封闭的香气。

 

 

5

侍酒顺序:

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法,

只是在服务顺序上,

根据我国的传统文化作了相应的修改,

使之更适合我国人民,

更符合我国的风俗

习惯。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪宾、其他人员。在家宴中则先为长辈,

后为小辈;

先为客人,

后为主人。

而国际上较为流行的服务顺序是先女宾后主人,

先女士后先生;

先长辈后幼者;

妇女处于绝对的领先地位。

另外,

我国在酒宴上

常有劝酒的习惯,

而世界上不少国家却以此为忌,

对此,我们应酌情处理,

使我

们的红酒礼仪与国际接轨。

 

6

、斟酒:

手持酒瓶时,酒标

 

wine label 

应该在外侧。倒酒时,酒标可以面向顾

客。每次向下倒酒后

不要直线向上拿起瓶

应一边轻微旋转酒瓶

一边提起酒

这样

酒便不会沿着酒瓶滴下

因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

 

 

 

品酒会

 

 

小型参与性酒会

 

小型非正式品酒会是一种大部分酒瓶由客人自带的招待会形式。

这种形式在白领

和年轻人中特别流行。

协力共办,

这就意味着它能比那种要由男主人负担全部开

销的酒会更为经常地举行。

参加品酒会,

男宾必须携酒。如男女偕同赴会,

则男

宾所携之酒可代表他们两人。

单独赴会的女宾在这一点上可灵活一些:

如果带上

一瓶酒,固然很受欢迎;如果不带,也不会将她拒之门外。但是,如果几个女子

结伴同往,

 

一定得带些酒。到这种酒会上最常见的是葡萄酒。如果带的是烈性

酒,

特别是威士忌,

就会被认为是一种特别的请客举动而收到欢迎。

一般休闲的

品酒会主人不会对着装有太大的要求,时尚休闲即可。

 

 

大型品酒会十二条准则

 

在大型品酒会:

上百瓶葡萄酒被打开,

到处都有人在等着品尝,

该如何遵守品饮

礼仪,保持优雅呢?

 

 

1

、交通管理:

记住,任何时候只要涉及酒精,判断力就会被消弱。在大型品酒

会的场合,

往往要喝很多酒。

如果你准备要充分享受这些葡萄酒,

请确定你已经

安排了合适的交通工具而非自驾车。

 

2

服装管理:

正装出席。

男士最好是西服套装,

而女士最好身着礼服和高跟鞋,

化淡妆。

身着休闲服装、

运动装、

拖鞋、

凉鞋参加正式的品酒会是非常失礼的行

为。

切记,

不管你怎么穿,

千万不要穿白色的衣服!

以免葡萄酒滴落使自己仪态

尽失。

 

3

、时间管理:

无论是何种级别的品酒活动,参加者都应该提前准备,以期提早

到达品酒地点。

没有人能在气喘吁吁、

大汗淋漓地匆忙赶到之后,

马上进入气定

神宜的欣赏状态,其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。

 

4

关于吐酒:

顾名思义,

品酒会就是让人品尝酒的聚会,

而不是让你去牛饮的。

尤其在这种大型品酒会上,

切记每种酒都只能浅尝辄止,

否则后果难料。

一个专

业的品酒者不会把所有的酒都喝到肚中,事实上,在所有有座位的专业酒会上,

每个人的桌上都会备有一个冰桶或者塑料壶作为吐酒器。大师

Jancis 

Robinson

曾说,

在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。

大多数时

候,

酒瓶都有个控制喷嘴以限制倒出的酒在一盎司以内。

但更常发生的情况是倒

入杯中的酒要比一盎司多,这种时候,你可以喝一些部分,把剩下的倒进桶里。

 

正确的吐酒姿势应该是让酒液呈现柱状吐出。

在家中对着镜子练习,

对于形成正

确而优雅的吐姿很有帮助。

按先后次序使用吐酒器是一种社交礼仪,

伸长脖子横

过另一个品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为,

而追问一位口中满含葡萄酒正细细

品味的人也是不得体的行为

 

5

、四处留心:

不断留心你的四周。在大型品酒会上,你总会和一大群也端着酒

杯的人有身体接触。

在不看一眼的情况下就后退或是转身所造成的后果可要由你

自己来承担。

 

6

、顺序管理:

不管你相信与否,有一个方法可以移动向前去品酒。当有几队人

在等待品尝同一款酒时,

最理想的是每人转圈移动。

如果在选酒台前面每个人有

序排队,

最前面的两三个人倒完酒之后就应该从左边或右边离开。

然后队伍里的

下一个人去倒酒,

以此类推进行下去。

通常来说,

即使是非常拥挤的桌子前面最

多也不会超过八个人在等,每个人都有机会。

 

7

、仪态风度:

品酒是一件优雅的事情,你无论是望、摇、闻还是尝,都要尽量

保持最小幅度的动作。

 

8

不要炫耀:

没有什么能比一个人拼命装酷、

让别人印象深刻更能破坏气氛了。

在酒会上的每一个人都应该度过一个美好的时光,

而不是比谁知道的最多或是谁

去过国外的葡萄园。

放松,

分享其他人可以参与的故事;不管你做什么,

都不要

在别人面前炫耀,这会让他们对你的印象立马变差。

 

9

、优雅进食:

在酒会上兼顾食物和葡萄酒是个棘手的工作。为了增添乐趣,大

部分酒会都提供有奶酪、

薄饼和其他小吃,

如何同时端杯酒、

拿好盘子,

还能腾

出手吃东西?一个办法是你可以抓着酒杯的底座,

然后用同一只手托着盘子;

聪明的办法是你可以带一个小型能夹住酒杯的托架,

离开的时候衣服上的污渍也

会少一点。

 

10

、味蕾管理:

品酒要从白葡萄酒开始,如果是气泡酒更好;从酒体更轻、具有

高酸度的白葡萄酒开始到酒体更强、

更圆润的果味白酒。

如果是红酒,

也是同样

的原则,

从酒体轻的佳美、

梅洛酒开始到浓烈的西拉、

赤霞珠葡萄酒。

你要决定

在不失去全部味觉感受的情况下最多能喝多少酒。

如果你的舌头承受不了下一款

红酒巨大的橡木和单宁味道,

你可以回去喝两三口干型的气泡酒。

气泡会稍微刺

痛你的舌头,但它可以激活你的味蕾

 

11

、声音管理:

品酒会当然是一个非常好的社交方式。但是切记:个人的修养和

品味和你说话的声音是成反比的。

在公共场合你当然可以高谈阔论,

但是请注意

你的音量。

 

12

气味管理:

特别需要注意,

参加任何品酒会要都注意的是,

出席时最好不要

喷香水、

古龙水等以及在场抽烟,

否则散发出来的气味会影响对葡萄酒味道的判

别,

这些对于侍酒者而言也是值得注意的。

无论出发前是否吃过东西,

在品酒前

两小时内应刷牙,

随后不再吃任何辛辣的食物、

巧克力、薄荷糖或抽烟等。

因为

口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。

一些食品及调料,

如大蒜,

使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道,

所以,

生的葱、

姜、

蒜等最好在品酒或赴

宴的前一餐就注意避免食用。

 

1234567890ABCDEFGHIJKLMNabcdefghijklmn!@#$%^&&*()_+.一三五七九贰肆陆扒拾,。青玉案元夕东风夜放花千树更吹落星如雨宝马雕车香满路凤箫声动玉壶光转一夜鱼龙舞蛾儿雪柳黄金缕笑语盈盈暗香去众里寻他千百度暮然回首那人却在灯火阑珊处

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