北京食药监局11日发布的食品安全信息显示，在近期的监督检查工作中发现“尹华”牌麻辣豆干等9种食品不合格。为了认识其中一些产品不合格项目所产生的健康隐患，让我们请教郑育龙营养师进行解析。

1．“尹华”牌麻辣豆干检出山梨酸超标，添加剂山梨酸在食品中的作用是什么？其超标对人体健康有何影响？

2．北京京都诚大食品有限公司生产的牛排检出沙门氏菌。出现这一问题的原因主要是什么？其健康危害有多大？

3．在抽检的“田园贝贝”牌山楂软片和“小蜻蜓岛”牌牛板筋中，均检出胭脂红超标。胭脂红的作用是什么？其超标对食品安全有何影响？

A1: 山梨酸是一种防腐剂，也就是防止食物变质的食品添加剂。长期过量食用将对人体造成危害。如神经系统受损、肝肾功能受损。出现认知下降，肝肾疾病等。

A2：检出沙门氏菌有可能食物保存不当，气温升高，天气炎热，食物保存不科学，容易出现。被沙门氏菌污染的食物，容易发生急性食物中毒反应，出现消化系统症状，频繁呕吐、水样腹泻。大都预后很好。病程短，恢复快。

A3：　胭脂红是护色剂，也就是染色，让食物更有卖相，富有颜色的一种食品添加剂。胭脂红长期过量摄入具有慢性毒性，会致癌。