孙红伟-现代酒店的组织管理

 一、酒店的组织结构

所谓酒店组织结构，是指酒店企业为了适应环境及其变化，有效地开展经营活动，为达到组织目标而建立的内部权贵配置和分工协作体系，是由一系列职位(或职务)所明确的正式的人际关系结构。作为组织功能发挥的载体，合理的组织结构可以保障组织运行的效率和秩序。影响酒店组织结构的因素有以下几个.

(一) 组织目标和经营战略

不同的组织目标和经营战略，决定了组织的功能设计，由此形成不同的组织结构形式.战略重点一但改变，必然要求调整功能设计，从而调整和创新组织结构。

 (二)组织目标和环境

任何组织作为社会的一个单位，都存在于一定的环境中。构成组织外部环境的因素，包括经济、政治、文化、自然环境，以及社会需求结构、目标市场、选择产生影响，业内竞争等.它们都对组织的目标和战略从而对组织的内部结构形式产生影响。

(三)组织的技术

成组织外部环境的因素，包括经济、政治、文化、自然环境，以及社会需求结构、目标市场、

选择产生影响，业内竞争等，它们都对组织的目标和战略从而对组织的内部结构形式产生影响。

（四）组织的规模

规模也是影响组织结构的因素，一个小型酒店的结构形态不可能与大型酒店的结构形态完全一样。

 (五)组织所处的发展阶段

组织的结构形态还受到组织所处的发展阶段的影响.美国学者J. Thomas Cannon提出组织发展的五阶段理论，即创业、职能发展、分权、参谋激增和再集权阶段.

二、酒店的组织管理原则

为了保证组织的有效性，应按现代管理的原理强调酒店组织的原则，不管是什么样的组织形式都应该遵循酒店组织原则。

(一)统一指挥原则

  一个权威组织，从最高到最低的职位必须正式组成一个连续的等级链，各职位权责明确，沟通渠道明晰，命令层层下达，工作层层汇报，从而形成一个连续的程序化的指挥系统。在酒店中，管理者的命令应层层下达，从最高管理层到最低管理层的命令应保持，致，所以，指令应该是指挥者向直接下属下达而不能越级指挥。现代组织要求酒店每个员工只有一个直属上级，以避免指挥混乱。

(二) 权责对等原则

  等级链是一条权力线，每，环的层次上都有相应的权力。权力和职责是组织的两个基本要素.在组织管理中，行使权力者就必须承担相应的责任，职权与职责相符是必然的。管理者的权力应由组织明确规定，要求把责任明确地落实到人，谁该负什么责任应该很清楚酒店餐饮管理培训“慧泽伟业播客”.

  (三)管理幅度原则

    管理幅度是指一个管理者能够直接有效地管理下属的人数.管理者的管理幅度是有限度的，取决于管理人员的能力、员工的素质、酒店的规模、各部门的业务情况等多种因素.

  (四)部门化原则

酒店应将各种不同性质的工作分配给专业部门去完成，同时将员工安排到与其职务有关的工作岗位上，使组织内人员的任期有合理的稳定时间，以利于发挥每一位员工熟练工作的优势，减少员工变换工作并利于心理调整花费的额外时间等，以提高工作效率.因此，无论是服务人员还是管理人员都应进行细致分工，同时注意分工以后的合作问题。

 (五)协调原则

组织的生命力就在于它具有整体优势，其力量大于个体力量之和。只有协调一致的组织才是

有效的组织，才能形成一盘棋. 酒店餐饮管理培训：“慧泽伟业播客”

 (六)弹性原则

   酒店组织的客观环境是不断变化的，管理的目标、措施也常发生变化.这就要求组织机构不能任化，不能一成不变，而应有较大的弹性，以适应经营环境的变化。 上述各项原则不是孤立的，而是互相联系、互相制约的，统一于一个有机整体内，不能只强调某一项而否定另一项，要全面考虑，综合运用。

三、酒店的组织结构类型

    酒店的组织结构是在遵循组织原则的基础上根据酒店的实际情况形成的，是指酒店各部分的划分，以及各部分在组织系统中的位置、集聚状态及互相联系的形式.组织结构在形式上由两大部分构成:一是酒店内各部分的划分，二是在系统中各部分的组合形式。酒店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制，直接影响经营的效率和效益。

    (一)直线制

直线制就是按直线垂直领导的组织形式。其特点是组织中各个层次按垂直系统排列，酒店的命令和信息从酒店的最高层到最低层垂直下达和传递，各级管理人员对所属下级拥有管理的一切职权，统一指挥各种业务。直线制组织结构或无职能部门，或设一两个职能部门，一个职能部门兼有多种管理职能。如办公室是一个职能部门，但它兼有行政、人事、保安、财务等几项职能.直线制组织结构比较适合规模小、业务较单纯的酒店。

酒店直线制组织结构

这种组织结构的优点是:明确;权力集中，机构简单，决策迅速，职责清楚，权限上下联系简

捷，其缺点主要有两方面。

1.要求酒店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力。2.由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦酒店经营规摸扩大或发生复杂的问题，就会出现不适应的状况。

 (二)直线职能制

    直线制和职能制的结合形成了直线职能制的组织结构。其特点是把酒店所有的部门分为两大类:一类是业务部门(也称直线部门)，业务部门按直线型进行组织，实行垂直指挥。如酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等均属于业务部门.一类是职能部门，职能部门按分工和专业化的原则执行某一类管理职能。酒店的办公室、人事部、财务部、安保部均属于职能部门。直线部门管理者在自己的职责范围内有业务决定权，能对其所属下级实行指挥和命令并且负全部贵任。职能部门的管理者，只能对业务部门提供建议和相关管理职能的业务指导，不能指挥和命令业务部门。直线职能制较适合有较齐全的旅居功能而无多种经营的酒店。目前，我国酒店大多采用直线职能制的组织结构，如图2所示. 其优点有四个方面。

1.既有利于整个酒店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水平。

2.有利于加强行政领导的权戚，提高酒店经营活动的有效性和高效性。

3.有利于突出酒店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高酒店专业管理水平。

4.有利于培养有较强行政指挥能力的徐合管理人员，特别是酒店总经理、部门经理层的管理人员酒店餐饮管理培训“慧泽伟业播客”.

其缺点有两个方面。

1.行政领导容易包揽一切事务，而管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差。

2.在业务指导上，直线领导与职能部门可能会出现一定的矛盾冲突。

(三)事业部制

事业部制组织结构是工业企业发展到可生产多个主产品时的一种组织形式.为了生产不同的主产品，在总公司领导下以产品为中心设立几个事业部，每个事业部生产特定的产品。

根据总公司的决策，事业部分散经营，各事业部在经营管理上拥有自主权和独立性，实行独立核算。酒店事业部制组织结构，如图3所示.我国酒店实行事业部制组织结构主要有以下情况。

1.有的酒店以主体酒店为核心，同时设立与主体酒店有资本联系的若干个企业，

从而组成集团公司，集团公司往往采用事业部制。

2.有的酒店通过资本运作管理若干家酒店，从而形成连锁这种形式的酒店往往采用事业部制。

3.有的酒店除了主体酒店外还有附属的旅行社、大型餐馆快餐公司等企业，这类酒店也多采用事业部制。

事业部制的优点有以下四方面。

 1.有利于酒店高层管理人员摆脱日常行政事务的负担，集中精力抓好酒店的经营发展战略和重大经营决策.

 2.有利于面向市场、分散经营，提高酒店经营管理效率，增强酒店的应变能力，提高服务质量和水平。

3.有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性. 

 4.有利于培养主持酒店经营管理工作的高级人才. 其缺点有以下几点。

 1.各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略酒店整体利益。

 2.部门之间横向协调差，不利于人才流动。

 3.机构重盛而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据酒店实际情况灵活采用相应的组织形式.