作为酵母，有相当一部分人只是知道，但不清楚，更不了解其具有的营养价值，甚至一些专业人士对酵母也存在偏见，酵母被誉为“人类营养的宝藏”，具有极高的营养保健价值，广泛应用与医药、保健、化妆等领域，鉴于很多人容易把酵母与酵素混淆，笔者找了一些资料，来认识一下酵母的营养。

什麽是酵素：

所谓『酵素』它是生物体中所产生具有催化作用的蛋白质，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。

酵素的种类繁多，有些酵素会把蛋白质分解成较单纯的化合物，其他的酵素则会再将这些化合物分解成更单纯的物质，直到分解成氨基酸为止，最后变成水和二氧化碳。

食物的分解必须依赖数百种不同酵素的功能才能达成，以我们吃进的食物为例，其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用变成麦芽糖。接着，麦芽糖受小肠分泌的麦芽糖酵素作用变成萄葡糖，由小肠吸收进入体内各器官。另外肉类等的蛋白质，脂肪也必须要有多种酵素的催化作用，才能完成消化与代谢过程。

酵素（Enzyme），在希腊语里，就是存在于酵母（zyme）中的意思。也就是，在酵母中各样各样进行着生命活动的物质被发现，然后被这样命名。此时，“酵母”始终是活着的生命体=微生物、“酵素”是活着的物质 = 制造出生命活动的不可思议的物质（按影象来说叫存活物质可能更好）。

   但是酵素不等於酵母：只可以说酵母是自然界所有生物体重单位体积内含酵素种类及酵素最丰富的！尤其是酿酒酵母！

   酵母是单细胞微生物，内含有许多酵素，酵母具备细胞组织，而酵素则是蛋白质，通常一个酵母菌里有数千种蛋白质，所以说酵母含有酵素，但酵素不等於酵母。

    如果没酵素就不会有生命，

不仅限于人类，对于其它生物都是一样，生命体的存在，都是依赖酵素的作用。在人体中，有无数的酵素负责体内各种化学变化，如食物的消化，手脚的动作，头脑思考，各种变化在一天廿四小时不停的运转。

我们每天所摄取的营养素，是我们生命活力的来源，而如果没有酵素，这些营养素就无法消化吸收，所以身体如果缺少了酵素，任我们吃再多的食物也无法取得营养。酵素是健康的泉源，也是生命的泉源。

    酵素有其独特作用：

人体内无数化学反应，每一种反应皆有固定的一种酵素来催化，一个细胞内，许多酵素都有自的工作，例如淀粉酵素只分解碳水化合物，脂肪酵素只分解脂肪，转移酵素只担任搬运的任务。酵素对物质做催化作用后，会将其转变为另一种物质，但酵素本身不起变化。

     酵素的作用分为六种

１.氧化作用－酵素的第一种作用，是氧化还原反应。氧化即是物质与氧气结合，成为氧化物的过程，而还原是氧化物中的氧分子消失，回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂，人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等，就是氧化还原反应。

２.分解作用－当我们咀嚼米饭时，米饭中的淀粉，会被唾液中的淀粉酵素所分解，成为麦芽糖或煳精，同时你会觉得愈嚼愈香甜，这是酵素分解作用加强的结果。

另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素，可将食物转换为水溶性物质，如醣类分解为单醣，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸或甘油，才能被身体所吸收及利用。

３.新陈代谢作用－所谓新陈代谢，就是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生命週期，当细胞老化，坏死就必须更新，然而分解老化坏死的细胞，以及製造新生细胞的过程，是相当浩大的工程，并非几种酵素就能完成，必须藉由各种酵素的分工合作才能做到。

在细胞製造的过程中，有些酵素是负责监各种酵素的运作状态，酵素作用涵盖了整个细胞製造过程。

４.热能作用－因为酵素的作用，使能在常温中进行氧化反应，以产生热能，并可将热能储存起来，视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用，完全都是靠酵素的作用。

５.淨化血液作用－酵素能分解血液中的废物，使血液保持弱硷性，促进血液循环。

人体中的氨基酸代谢，会产生阿摩尼亚等有害物质，血液中的阿摩尼亚浓度过高时，会使人陷入昏睡状态，而体内的酵素能将阿摩尼亚，转变成低毒性的尿液排出体外，若没有这类酵素的作用，人体内将充满有害物质。

６.抗菌防御作用－白血球中含数种酵素，它能促进白血球的食菌作用，当急性病或发炎时白血球的数量会急速增加，以对抗外来的细菌。

人体口腔、鼻腔黏膜、眼球结膜，都是细菌容易滋长的地方，而人体的唾液、鼻水、泪液中的酵素有溶菌和杀菌的效果，使人不容易被病菌感染。

    酵素和我们日常生活密不可分

    酵素－应用：

市面上有许多添加酵素的洗衣精、洗碗精、牙膏、沐浴乳等产品，然而它的用途不止如此，它还广泛地被应用在医学、生化学、生物学、遗传学、药学、纤维、造纸、农林水产、食品、化妆品等。

    酵素与美容：

酵素具有美白及消除黑斑功能：人的皮肤经过紫外线照射过后会活化皮肤的黑色素细胞，使体内麦拉宁酵素的强烈运作，而引起过多的黑色素。现在有许多含有添加抑麦拉宁酵的素美白产品被研发出来，对于阻断黑色素的形成有不错的功效。

酵素使化妆品有保湿的效果：人体胶质具有保湿效果，其内的酵素居可溶解于水中，所以甚早使用在化妆品上，因此酵素也成了化妆品的幕后主角；有许多的洗面乳内含有蛋白脢和脂肪脢可清除皮肤表面的角质，使其拥有良好的洗淨力及保湿能力。

    酵素与疾病的关係：

人体内酵素存量愈多则免疫力愈强,身体自然就愈健康。有许多先天代谢疾病就是因为酵素缺乏所引起的。而酵素在疾病上的反应，就是新陈代谢的速率，如发烧、急性发炎疾病、肺炎、盲肠炎、肺结核等患者的尿液及粪便中的淀粉值会升高；当发烧时体温昇高，酵素的消耗愈多，酵素的工作量愈加重。

    肥胖之导因：

过度肥胖以及循环系统疾病的人，是因脂肪脢（酵素的一种）不足所引起，脂肪脢是用来分解脂肪、燃烧脂肪以产生热量并储存及分配脂肪的作用，煮过的食物其脂肪脢已被破坏，以致于高脂肪的食物其脂肪容易囤积在肝脏、肾脏、动脉中，脂肪过多会阻塞血管，造成心脏病，也会让细胞的循环变慢，所以肥胖的人较易生病。

    酵素对于某些病症有明显效果

    半健康人：

凡有肩膀酸痛、四肢无力、疲倦、头昏眼花、食慾不振等等皆属半健康症，处在压力过大的现代人，或多或少都有上述状况半健康病状就是酵素作用发生短路，问题越严重，就越可能变成重病，酵素疗法能充分发挥效果，因为由植物裡提炼的酵素精能促使体内的酵素正常运作。

    凡带有炎的疾病都可利用酵素治癒：

酵素疗法治癒的最佳疾病代表就是胃溃疡，凡病名有炎字的，大都因发炎而引起的，酵素疗法具有抗炎作用，概括胃溃疡，十二指肠溃疡，大肠溃疡等。

    酵素具有排出病毒的综合作用：

酵素疗法比内科治疗更令人满意，首先它会对引起发炎的细胞施展抗炎作用，并分解因发炎而成的细菌，这种直接对患病部位产生效果，称为直达作用，酵素原液具有细胞再生细胞赋浩，解毒，血液淨化及促进新陈化谢等作用。

    挥鞭式损伤：

一般神经不具新代谢作用，从出生开始细胞数就不曾改紁过，有关细胞不繁殖之现象，不论是用外科或粗糙的方式，都令人不尽满意，此时，可使用酵素原液及透过酵素种种功能，来改善发炎现象及神经细胞，甚至治好细胞某些异常现象。

    比抗生素好又没副作用：

脚气病是因植物性白癣菌聚集所引起的，初期症状是皮肤表面会痒，然后潜伏在人体深处，某些对异物具疗效的药品通常不易渗入体内，当然不适合渗入到抵抗力弱的体内，酵素原液除可杀死渗到皮肤裡层的白癣菌，同时也可把表皮的白癣菌消灭掉，酵素原液较其它药品的渗透性更强。

酵素原液在治疗痔方面也颇有疗效，酵素能促进头部血液循环：

秃头的发生是因为头皮长期处在紧绷状态，使担任输送营养的毛细血管，会因头皮紧绷而造成血液循环不佳或营养不足，甚至使毛髮生长缓慢或受到压抑，酵素会分解排出的新陈代谢物，并加速血液循环，营养就能达到各组织器官，毛根细胞变得活络，当然就不会有秃头的事情发生了。

不孕症：

根据调查，酸性体质孕妇生下智障儿的比率很高，母体裡所含酵素会因高度酸性导致无法正常运作，当孩子脑细胞生长时，会产生不利的影响，另外也会破坏母乳的分泌，妨碍孩子的成长，酸性体质常造成不孕症、难产或骨盘发育王良等现象。

风湿症：

风湿症易引起关节发炎，身体活动时则会影响到关节同时可能导致发炎部份更加恶化，用酵素原液治疗，轻度症状只要花二，三个月，主因在于才能集中酵素所有功用，尤其在抗菌症，细胞赋活，血液淨化等血液循环方面，充分发挥影响力。

酵素能分解出血液中的酒精：

酵素分解作用，分解滞留在血液中的酒精，被分解过的物质会变成汗，尿排出体外，每当身体某部份不正常运作时酵会在体内快速地产生，赶赴该处去帮助改善体质，期使恢复正常运作。

阳痿 ：

酵素原液对增强精力有很大帮助，目前为止，有数十个例子已获验证，除可利用酵素细胞赋活作用，能使睾丸细胞再生外，同时也可用血液淨化作用，把毛细血管裡的新陈代谢排除掉，甚至促进血液循环后，把新生细胞再度活络起来。

公害 ：

由土壤，大气、海洋、食物等污染所造成的公害病，会侵害到人体内，甚至进一步破坏体内各器官的正常运作，酵素有其不可忽视的效用，治疗公害病的原则是首先把异从体内排除，及儘快地恢复因公害病所造成的机能障碍。

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美容三骄子酵母、酵素和果酸（龙源期刊网 医学美学美容 第3期）

现代女性在使用各种保养品时，不断接触到愈来愈多的专有名词，对于那些似懂非懂的名称，你是否能正确的辨识光听专柜美容师和广告的建议，你能使用得放心无虞吗就目前的美容潮流来说，酵母、酵素和果酸可算是鼎足而立的三巨头，我们将为关心肌肤保养的所有朋友，深入分析这三者的异同，以使日常的自助式保养更有效果。
　　关于酵母

酵母是活的，有生命的物质，是生物发酵的一种产物，其本身具有增殖功能，能连续培养出更多的酵母，而借由酸素的增强功效，可使酵母的繁殖量更多更快。利用天然酵母发酵后提炼出的“活性酵母”拥有活泼的组织深入力，是养分的输送媒介。
　　一、天然酵母的成分。有天然酵母氨基酸、天然酵母核酸、天然酵母维生素B群、天然酵母有机硫、酵母葡聚糖等。
　　二、酵母配方的功效
　　1.保护作用。天然酵母氨基酸可调整PH值，具细胞安抚作用，防止肌肤过敏。
　　2.保湿作用。因内含各种糖类，可滋润肌肤，预防干燥、粗糙，保持肌肤张力。
　　3.细胞增殖作用。天然酵母核酸可帮助细胞呼吸氧气，并将氧输送到皮肤组织，促进新陈代谢、血液循环，同时去除老化角质，提高肌肤再生能力。
　　4.抑制黑色素生成作用。天然酵母有机硫可抑制黑色素的生成，预防肌肤暗疮及皱纹产生，具透明感。
　　5.调节皮脂分泌作用。天然酵母是维生素s*群的主要来源，可调节皮脂分泌，帮助皮脂膜完整形成，抑制细菌增殖。可预防及治疗面疱、粉刺。
　　三、酵母产品的使用方法含酵母成分的产品使用量通常不需太多，且为了配合肌肤的适应状况，用量尽可能呈渐进式慢慢增加，以免造成过敏反应。使用时肌肤有微热现象，是活性酵母发挥作用的正常反应。

高端化妆品SK-II，专业医学美容化妆品褒曼等，所有化妆品精髓均源自酵母细胞营养，全球高端化妆品中的保湿、美白成分均有酵母营养的存在。

　　关于酵素
　　酵素是一种蛋白质，具触媒、分解的功能，可分解老化角质及污垢，并有抗衰老作用。添加酵素的美容保养品其酸碱性通常在4.6～6之间，可清洁肌肤、去除油脂，并防止青春痘。
　　一、酵素的特性酵素的本质是蛋白质，可带动原本不会发生的化学反应，也可加快化学反应的速度，是一种催化剂。
　　二、植物酵素的功效植物酵素可加速肌肤机能运作；能与肌肤深层酵素结合，清理表皮层脱落的细胞；有效分解、清理表皮之角质。

关于果酸
　　果酸是从天然水果、乳制品中萃取的一种有机酸——AHA，学名为羟基酸，俗称果酸，最早运用于美容医疗中的拉皮换肤手术，以加速新生细胞的生长。
　　一、果酸的种类
　　甘蔗酸：是分子最小、渗透性佳，最易渗透进肌肤的果酸。
　　乳酸：温和、安定，能随时间逐渐释放，软化角质。
　　酒石酸(HCA)，或称蛇麻草酸　：取自啤酒原料。与表皮角质细密结合，能使角质滋润饱满，抚平皱纹。
　　其余还有苹果酸、柠檬酸等。
　　二、果酸配方的功效果酸能刺激人体产生粘蛋白填在胶纤维之间的物质　，使肌肤表层已损毁的干细胞脱落，让下层的皮肤变厚、露出，减少细纹和皱纹的产生。
　　添加适当浓度的果酸成分，在美容保养上可达到以下功效：①快速地剥离表皮老化角质；②促进细胞分裂再生，加速新陈代谢；③抚平细纹，淡化皱纹；④调整细胞排列，淡化疤痕；⑤增进肌肤天然保湿因子(NMF)的抓水能力，滋润保湿；⑥美白。
　　三、果酸产品的使用方法果酸的浓度与其功效、使用安全性有着密切的关联；
　　浓度在1～4％之间：仅有滋润、保湿作用。
　　浓度在4～7％之间：微量、剥脱作用小。
　　浓度在7～10％之间：属安全范围，可有效剥离老化角质、加速新陈代谢、促进细胞新生。
　　浓度在15～20％之间：已具换肤作用，需由医师指导使用。
　　浓度在20％以上：已属强酸，对皮肤有破坏性。
　　使用适当含量的果酸产品，初期前2周内　只需每日最好是晚上　使用1次即可；2周后，待肌肤已完全适应，即可每天2次，早晚使用。此外，建议于前周内暂停使用去角质产品，以免在肌肤表层被剥除的情形下再受刺激。2周后，也必须在使用去角质产品10～15分钟后，再使用果酸配方产品。若有晒伤的情形，应停用一天，以减少刺痛的发生。
　　使用果酸的初期可能发生轻微的刺痛，这表示果酸成分正在发挥作用，刺痛可能持续数分钟到数小时，无须担心。其他可能发生的情况有微微灼热、痒、红肿、疹、水泡等，通常只会在使用者本身肌肤过敏，或属于极端敏感性肤质才可能发生。持续性的疼痛应在2周后停止，若仍继续疼痛请停止使用。同时，应尽量避免在以下情形产生时使用果酸产品：
　　使用磨砂膏、清洁面膜等深层去角质产品后。
　　使用过热的水清洗脸部肌肤后。
　　肌肤表皮有小伤口或其他受伤害情形时，如日晒脱皮、风吹龟裂、除毛、刮割伤口、青春痘挤压伤口等。