文/中华讲师网著名讲师孙军正

餐饮管理专家孙军正针对以上四种错误管理方式，提出了解决措施：

一、如何管理“近视眼”领导
1.职务锁定法：是指将此类餐饮人锁定在某个职位的做法。因为这类人只适合于做一名普通员工，而无法胜任管理者职位。
2.职务调整法：将那些目光短浅的领导撤下来，防止其阻碍企业的长远发展。这类人对于企业可能还会是一名优秀的骨干员工。在领导职位上不履行其职，不但无法为企业管理起到有效的促进作用，反而会造成更加混乱的局面。

二、如何管理“远视眼”领导
作为餐饮人，一定非常熟悉这两句话“餐饮无大事”、“旺店是守出来的”。远视眼的领导很难将心思与精力放在日常经营中，而正是这些琐碎的小事让很多老板颇为头疼。我们建议在管理时可参考如下方法进行：
1．计划管理：运用月工作计划薄进行管理。通过计划管理中四个量化来解决，即事务量化、时间量化、过程量化、成果量化。此方法将有效的避免管理者工作重点偏离。
2.过程跟进、限期汇报、不定期检测等：拥有清晰的工作计划，还远远不够。因为“远视眼”型的领导会存在自负现象，计划执行过程对正确性产生怀疑，或自我衍生出诸多子计划，有时此类子计划甚至会与真正的计划发生本末倒置的奇怪现象。
所以，对于远视型领导工作中的过程跟进、不定期的检查、限期汇报等方式都会对工作的开展起到一定的促进作用。
3.适时肯定与赞美：从企业教练的角度来讲“任何人都无权谋杀一个人的梦想”。而一个人只有心怀梦想才能迸发出无限的能量。所以，在对“远视眼”型领导管理时，要注意言辞，并适当肯定他们的思想，这将对其起到一定的激励作用。忌恶言相对他们的奇思异想，这样将无形中挫伤其积极性及动力。

三、如何管理“睁眼瞎子”领导
1.区分：一些领导看到工作中存在的问题时置若罔闻，这着实让人着急。应对这些人，首先要区分他们是工作能力欠缺导致“不知道”管理，还是因为心态不端正而导致的“不愿意”管理。
2.培训：随着当前餐饮业高层领导严重断层现象的日趋严重，接踵而至的是领导的培训问题。在很多企业中，新领导未进行系统培训就直接上岗，于是就会引发系统的问题。我们认为凡因技能而致的睁眼瞎型的领导，企业需第一时间制定培训及帮带计划。如对于一名前厅经理来讲，自己及下属员工的工作流程、各关键环节管理、企业各类规章制度，及经营中各类事务的正确处理方法、卫生、服务、菜式等标准的学习，有利于迅速进入角色，开始踏上有效管理之路。
同时，对于拥有总部的餐饮企业，可采用让店领导到总部稽查部门进行阶段性工作的方式进行修炼。这种学习方法对店领导管理角度的转换、企业制度及营运标准的清晰、及看待处理问题的方式都有极大的帮助。
3.现场管理人员每日3帮4随计划：一个人拥有了技能还不够，同时必须运用技能方可发挥效能。于是我们发明了“餐饮现场管理人员3帮4随管理法”。
何为3帮4随？3帮，即为支持新上任或特定领导培养管理意识，要求每天该领导必须对经营中的违纪现象进行3次或3次以上的现场指正及现场培训，并为了支持领导意识的形成，第一个月该领导在执行时必须每天记录、每天分享。
4随是指四随培训，即现场管理人员，无论什么人、什么事、什么时间、什么地点，只要发现员工工作上的问题，就需场帮带员工掌握、理解。当然，在3帮4随的执行中，上一级领导的跟进、督导及4随的培训也是必不可少的环节之一。

四、如何管理“白内障眼”领导
1．追源：
当前中国餐饮界普遍缺少两样东西，“一双发现美的眼睛、一张会赞美的嘴巴”。这确实是事实，在我们与餐饮企业管理者接触的过程中，发现批评员工大家都很擅长；而让管理者对员工进行赞美与表扬时，就讲不出口来。而此现象的产生，大多数人将责任归纳至“中华五千年优良传统谦虚”之美德，而在我看来，源于大多数的现场管理人员还不知“赞美”在管理中强大无比的力量而致。甚至有大多数的管理人员认为管理就是不断的指错、纠错。而下属做的好，是他应该的。
所以，我们认为，一家企业如想形成向上之风，应从上到下学会发现美，并学会大声说出你的赞美与肯定。而所有的事物，也会在我们不断的肯定与赞美的过程中不断走向更好。
2.每日3人赞美计划：培养现场管理者赞美的能力，必须先从两方面入手：
（1）清晰何为标准。因为只有完全清晰标准的领导，才可以进行正确的肯定与赞美。
（2）关心自己的下属，包含了他们的情绪、状态、工作、仪容等各方面出色的变化及表现。
每日3人赞美计划，是指在一天内去关注自己的员工，并给予三人以赞美。初执行起来，你可能有些生涩与害羞，不过没关系，坚持下去，你会发现其中“赞美”带给你的愉悦及强大的力量。
注：赞美应注意的事项，要实事求是、真诚、自然，在赞美时要说出具体的事例与优点，如有可能选择在众人前面进行表扬效果更佳。当然，凡事一过则不及，赞美也如此，需配合其他管理工具同时使用。

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